Chopera eléctrica, cámara fría, kegerator o barra refrigerada

A pesar de la popularidad de la cerveza embotellada, el mayor éxito del mercado se debe a las cervezas servidas directamente del barril: la cerveza de barril. Así surge la duda de cuál sistema de refrigeración es el más adecuado para vender la consagrada cerveza de barril en su negocio: ¿chopera eléctrica o cámara fría?

No hay una respuesta absoluta, pues cada establecimiento es único y opera en condiciones diferentes. ¡Pero estamos aquí para contarle más sobre cada una y revelarle algunos secretos que pueden ayudarle en su elección! ¿Vamos?

Chopera eléctrica

Las choperas eléctricas se comercializan en diferentes modelos y el caudal varía de acuerdo con la temperatura de la cerveza utilizada, que puede estar a temperatura ambiente o refrigerada a la temperatura mínima, de hasta 12 grados, para no correr el riesgo de que se congele.

En el primer caso, el caudal varía de 30 a 110 litros por hora. Si la cerveza ya está refrigerada, esta capacidad aumenta, pasando a 50 a 200 litros por hora. Todos los modelos están equipados con expansión directa, que permite la extracción de la cerveza 5 minutos después de encendida la chopera. La bebida podrá consumirse a una temperatura de 0 a 1 grado.

Está compuesta por la válvula, el regulador de presión, el barril, el cilindro de CO2 para presurización y la chopera, que queda en la parte superior y de donde se sirve la bebida. Las de menor caudal están disponibles en voltaje de 127 V o 220 V y las que permiten mayor caudal están disponibles solo en 220 V.

Es importante que la chopera se ubique a, como mínimo, cuatro metros de cualquier fuente de calor, como un horno o una parrilla. Para encenderla, debe estar cerca de un tomacorriente y de una fuente de agua, con una pileta, para lavar los vasos y los serpentines.

Ejemplos de modelos de choperas (Gel Shop y Chopeiras Beer Coolers)

Tipos de chopera: descubra cuál es la mejor para usted

Cámara fría

La cámara fría para cerveza permite almacenar una gran cantidad de cerveza, cerveza de barril y otras bebidas fermentadas por un largo período de tiempo. Ofrece las condiciones ideales de temperatura, gracias a la posibilidad de regularla según la necesidad.

La cámara fría no tiene un tamaño mínimo ni máximo y puede construirse de manera personalizada para la necesidad del establecimiento. Normalmente, el acabado es de acero prepintado y cuenta con un núcleo aislante que puede ser de EPS (poliestireno) o de PUR (poliuretano). El núcleo aislante asegura el mantenimiento de la temperatura ideal y no permite la entrada de calor.

Con una cámara fría, es posible almacenar una gran cantidad de barriles de cerveza y otras bebidas, como espumante, whisky y vino, por ejemplo. Esto es posible porque se tienen las condiciones de temperatura recomendadas para el almacenamiento de bebidas, ya que regular la temperatura es posible, fácil y rápido.

Ejemplo de cámara fría en Cervejaria Colorado, cliente de myTapp, hecha por MultiFrio

Barra refrigerada

La barra refrigerada es un equipo comercial frecuentemente utilizado en panaderías, mercados y frigoríficos. Su tamaño es variable, como el de la cámara fría, pues puede construirse de manera personalizada para las necesidades del ambiente. Se recomienda almacenar la cerveza de barril entre 0 y 8 °C, considerando también las variaciones según el producto.

Habitualmente, el acabado es de acero inoxidable cepillado y los componentes son: compresor, condensador, válvula de descompresión y evaporador.

Este modelo proporciona una refrigeración similar a la de una cámara fría. Sin embargo, no todos los modelos de barra refrigerada tienen capacidad para almacenar inventario de bebidas. Por lo tanto, se necesita un período de refrigeración entre los cambios de barril.

No obstante, los problemas con el inventario pueden resolverse instalando un preenfriador, y teniendo una cámara fría o una barra refrigerada adicional para almacenar barriles de reserva.

Ejemplo de barra refrigerada hecha por Chopeiras Eltz

Kegerator

Consiste en un modelo de refrigeración generalmente fabricado de forma artesanal, pero que también puede encontrarse en versiones comerciales, ya disponibles en el mercado. Su nombre deriva de la unión de las palabras en inglés: keg (barril) + refrigerator (refrigerador).

Está compuesto por una heladera, que almacena el barril, y por componentes que extraen la cerveza.

Algunos kegerators permiten tener espacio dentro del refrigerador para almacenar respaldos de sus barriles más populares, para poder cambiarlos de forma rápida y fácil cuando sea necesario, aunque ese espacio es bien limitado.

Su mayor atractivo es la relación costo-beneficio, pero la cantidad de grifos está limitada por el tamaño del refrigerador y el tamaño de los barriles elegidos, generalmente entre 1 y 3. En comparación con las demás alternativas, su estética es menos atractiva.

Al final, ¿chopera eléctrica o cámara fría?

Ahora ya conoce un poco más sobre cada una, ¿verdad? Entonces, hagamos algunas comparaciones en algunos aspectos que son importantes para su decisión:

Layout

Para impulsar las ventas, el layout del ambiente debe destacar el producto. Como dice el dicho popular, "el consumidor compra, en primer lugar, con los ojos".

Así, los sistemas personalizables, como la barra refrigerada y la cámara fría, cumplen mejor los requisitos estéticos.

Y en el caso de los establecimientos con sistema de autoservicio de cerveza es aún mejor: el layout facilitará el acceso de los clientes a los grifos, despertando el deseo de probar los diferentes tipos de cerveza disponibles.

Movilidad

La chopera eléctrica no es lo más liviano del mundo, pero es posible llevarla a diversos lugares de manera simple y rápida. Este atributo llama la atención de varias cervecerías y bares que trabajan siempre en movimiento y hacen muchos eventos.

Enfriamiento

Este es un punto muy importante. La chopera eléctrica tiene un serpentín, que ayuda a refrigerar la cerveza. Sin embargo, el barril debe estar previamente frío para no correr el riesgo de obtener espuma en exceso a la hora de consumir.

Así, los demás modelos de refrigeración son más ventajosos. Con los barriles almacenados en un lugar que ya permite el enfriamiento, la cerveza estará lista para consumir a cualquier hora y sin calentarse ni un centímetro que quede acumulado en el grifo.

Aquí la cámara fría resulta doblemente ventajosa, pues refrigera los barriles de cerveza del inventario, facilitando el cambio de barriles durante el funcionamiento del bar.

Valor

Usted puede pensar, a primera vista, que una cámara fría es mucho más cara que los demás modelos de refrigeración. ¡En teoría tiene razón!

Pero lo ideal es siempre analizar la cantidad de grifos con los que desea trabajar y, en consecuencia, obtener ganancias con la venta de cerveza. La cámara fría y la barra refrigerada permiten perforar innumerables grifos, mientras que la chopera eléctrica y el kegerator tienen un número más limitado de grifos (normalmente se trabaja con 1 o 2), y es necesario adquirir más equipos si desea ampliar el número de grifos.

Limpieza

Aquí hay algo que no puede olvidar: limpiar sus equipos.

No existen diferencias tan marcadas en este punto, pero durante el proceso, la cantidad de cerveza que queda en el serpentín se desperdiciará.

En este aspecto, las mejores opciones son los modelos que no utilizan serpentines, como la cámara fría, la barra refrigerada y el kegerator, que aprovechan el 100 % de la cerveza del barril.

Todas las opciones de sistemas de refrigeración para vender cerveza de barril tienen sus pros y contras, y le corresponde a usted comprender cuál se adapta mejor a su modelo de negocio.

myTapp recomienda siempre el uso de cámaras frías para llevar a su cliente lo mejor que la cerveza de barril tiene para ofrecer. ¡Bebida fría y directo de la fuente! Para mejorarlo, solo con autoservicio, ¿no? ¿Qué tal conversar con nosotros?

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