¿Se echa a perder el barril de cerveza? Aprenda a almacenar y manipular barriles

Que una cerveza de barril artesanal, bien fresca y bien tirada es una experiencia única, nadie lo duda. Sin embargo, detrás de la degustación placentera hay una serie de cuidados esenciales con el barril que marcan toda la diferencia a la hora de servir. Seguir buenas prácticas garantiza que su clientela beba cerveza de barril en las mejores condiciones posibles, salga satisfecha, vuelva al bar y además lo recomiende a sus amigos.

El almacenamiento y la manipulación marcan toda la diferencia

Para mantener las características sensoriales de la cerveza de barril, es indispensable almacenar y manipular los barriles correctamente. Esto ayuda a preservar aroma, sabor y carbonatación – y, por supuesto, evita el desperdicio. Menos pérdidas significan más ganancias para el bar.

A continuación, reunimos consejos valiosos que usted puede adoptar en su establecimiento. Y para comenzar, aclaremos una duda común:

¿Se echa a perder el barril de cerveza?

¡Sí, se echa a perder! Después de todo, estamos hablando de un líquido vivo, fruto de la fermentación de azúcares presentes en los cereales. Tanto la cerveza pasteurizada como la no pasteurizada tienen fecha de vencimiento – y conviene respetarla.

Pero ¿cuánto dura un barril de cerveza cerrado?

Si usted realiza correctamente el transporte, el almacenamiento y la manipulación:

• Consuma cervezas de barril no pasteurizadas entre 45 y 60 días.
• Aproveche el plazo extendido de las cervezas de barril pasteurizadas, que varía de 90 a 120 días.

Como el mercado ofrece diversos estilos y métodos de producción, trate la cerveza de barril como no pasteurizada cuando tenga dudas. Esta actitud evita riesgos y garantiza más seguridad.

Además, mantenga el barril refrigerado a 3 °C como máximo y utilice un sistema de extracción con CO₂ o N₂ para conservar la bebida por más tiempo. Recuerde: la fecha de vencimiento comienza a contar desde la fecha de envasado, no desde el momento en que usted conecta el barril al grifo.

Antes de servir, revise la etiqueta: identifique la fecha de embarrilado y respete la fecha ideal de consumo. Estos detalles marcan toda la diferencia en la calidad de la cerveza de barril que usted ofrece.

¿Cómo almacenar un barril de cerveza?

Pasteurizado o no, independientemente del estilo o del tipo de barril, de acero inoxidable o PET, o del tipo de extracción que use en su bar, debe almacenarse en un lugar oscuro, seco y refrigerado.

Este es un punto esencial para emprendedores y entusiastas que pretenden trabajar con cerveza de barril. Es necesario definir, según sus preferencias y las posibilidades del espacio físico, cuál es el sistema de refrigeración más adecuado para las necesidades de su establecimiento y también para el acomodo de sus barriles de cerveza.

La temperatura recomendada de almacenamiento puede variar entre 2 y 4,5 °C; claro que, según el estilo de la cerveza, el número ideal puede variar. Pero el consejo es: trate de no ir muy por encima ni muy por debajo de ese rango de temperatura.

Si la temperatura sube por encima de eso, la cerveza puede quedar con más espuma, pues una temperatura más alta libera dióxido de carbono muy rápidamente. Esto no causa solo espuma excesiva, sino que también acelera el proceso de envejecimiento. Si la temperatura sube por encima de 15 °C, es posible que se desarrollen bacterias y, en consecuencia, la cerveza se eche a perder muy rápido.

Por otro lado, cuando la temperatura se mantiene demasiado baja, la cerveza retiene la carbonatación, impidiendo que se degusten el verdadero sabor y aroma de cada vaso. Si la temperatura cae por debajo de -2 °C, es probable que su cerveza se congele. Obviamente, ni usted ni nosotros queremos eso.

Hablar de conservación y manipulación es hablar también de la limpieza del barril. ¿Dudas y preguntas han fermentado en su cabeza? Tranquilo, venga con nosotros y consulte en este otro artículo del blog el paso a paso del proceso de sanitización del barril de cerveza.

Una vez conectada, ¿cuánto dura la cerveza en el barril?

El tiempo para consumir la cerveza de barril artesanal, después de que el barril se conecta y se purga, es corto; después de todo, es fresca. El plazo ideal para que el líquido ahí almacenado sea consumido es de hasta 3 días.

Tras conectar y purgar el barril, la cerveza de barril artesanal debe ser consumida rápidamente. El plazo ideal ronda los 3 días.

El tipo de extracción influye directamente en este tiempo:

• Los kegerators y los sistemas con CO₂ ayudan a mantener la frescura por más tiempo – siempre que la temperatura y la presión estén ajustadas correctamente.
• En cambio, los sistemas que usan oxígeno, como la bomba de picnic, reducen drásticamente la vigencia. En ese caso, la cerveza de barril debe consumirse en un plazo de 12 a 24 horas.

El oxígeno acelera la oxidación de la bebida, comprometiendo sabor, aroma y carbonatación.

¿La cerveza de barril vencida hace mal?

Como cualquier alimento, la cerveza se produce con ingredientes vegetales orgánicos que, con el tiempo, se deterioran. La fecha de vencimiento de la cerveza de barril artesanal funciona como una medida de seguridad que protege la experiencia del consumidor y también favorece a las cervecerías, garantizando que cada receta conserve sus características sensoriales originales.

Los maestros cerveceros se dedican a prolongar la durabilidad de la bebida, aprovechando algunas ventajas naturales de la propia cerveza: el contenido alcohólico, el bajo pH y la acción antimicrobiana del lúpulo. Cuando la producción y el envasado siguen buenas prácticas, la bebida contiene solo los ingredientes necesarios y el mínimo de aire posible.

Consumir cerveza de barril vencida difícilmente causa una infección alimentaria, pero aumentan mucho las probabilidades de encontrar un líquido con sabor alterado y aroma desagradable . Es común notar exceso de dulzor, sabor a cartón, menos gas y una espuma “cansada”.

Por otro lado, algunos estilos de cerveza evolucionan positivamente con el tiempo – son los llamados estilos de guarda. En esos casos, el envejecimiento suaviza sabores y aromas, proporcionando una experiencia interesante para quienes aprecian lo fermentado en profundidad.

Ahora que ya cuenta con esta información, ¿qué tal si lo pone todo en práctica?

¿Quiere conocer más sobre myTapp y cómo llevar la tecnología del autoservicio de cerveza a su bar o restaurante?

¡Lo quiero!