Limpieza de barril: conozca el paso a paso completo

Ya hablamos sobre la limpieza de su línea de cerveza de barril, que es un proceso extremadamente necesario para quien trabaja con la comercialización de bebidas de esta forma. Pero tampoco podemos olvidar otra: la limpieza del barril.

Si usted es micro o macro cervecero y tiene sus barriles repartidos por ahí, e incluso en uso en sus establecimientos o en su brewpub, ¡es hora de poner manos a la obra! El proceso de limpieza del barril es fácil de hacer y además le enseñaremos el paso a paso para facilitarle aún más la vida. Esta vez no hay excusas, ¿eh?

¿Por qué limpiar el barril?

Por la misma razón por la que se debe limpiar la línea de cerveza: porque se va a ensuciar. Y, si usted no limpia, la suciedad puede empezar a interferir en el sabor, la textura y el aroma del producto que está vendiendo. Los mismos agentes que afectan la línea de cerveza tienden a afectar el barril, como levadura, moho, beer stone, biofilm y bacterias. Ya hablamos de ellos, pero siempre es bueno recordar:

• Levadura: crece sobre los componentes del sistema de cerveza, como los grifos y los desagües, cuando están expuestos al aire. Normalmente presenta un color gris o blanco;

• Moho: es ese material marrón o negro que se acumula en algunos componentes de su línea de cerveza cuando están expuestos al aire;

• Beer stone: son incrustaciones minerales de color grisáceo o marrón, que provienen del oxalato de calcio, que se acumulan y con el tiempo se desprenden si el sistema no se limpia debidamente, dejando la cerveza con mal sabor;

• Biofilm: es una capa microscópica en la que los microorganismos se protegen de la agresión de los productos de higienización;

• Bacterias: son las bacterias que arruinan su cerveza, dejándola con un sabor y un aroma pésimos. Aunque no sean perjudiciales para la salud, pueden causar sabores mantecosos extraños, llamados diacetilo, o sabores desagradables a ácido y vinagre.

Al igual que la línea, el barril pasa por dos etapas durante el proceso de higienización: la limpieza y la sanitización. Básicamente, mientras que limpiar significa eliminar toda la suciedad y los residuos orgánicos e inorgánicos visibles, sanitizar es reducir los microorganismos a niveles insignificantes.

Vamos a ayudarlo con un paso a paso de cada una de estas etapas:

Paso a paso de la limpieza del barril

• Paso 1: Desmonte completamente el barril, separando todas las piezas y colocando los accesorios más pequeños en un recipiente;

• Paso 2: Si el barril está sucio o tiene residuos, use un limpiador específico (detergente clorado, por ejemplo);

• Paso 3: Use un cepillo para garrafón o una esponja suave para limpiar el barril por dentro y por fuera. No lo haga a la ligera: es importante prestar atención y limpiar todos los rincones y hendiduras;

• Paso 4: Limpie el tubo de salida de cerveza con un cepillo de línea de 1⁄4, que son cepillos circulares de acero;

• Paso 5: Limpie e inspeccione todas las piezas para verificar si hay señales de desgaste o rotura. Si alguna pieza está desgastada, es importante que la reemplace;

• Paso 6: Drene el barril y las piezas pequeñas y enjuáguelos;

• Paso 7: ¡Uf, terminó! Ahora solo falta volver a armar el barril.

La primera parte ya pasó. Fácil, ¿no? Ahora vamos a la parte de sanitización, el trabajo más detallado.

Paso a paso de la sanitización del barril

• Paso 1: Llene completamente el barril con una solución desinfectante de su elección. Sugerimos una solución de yodo y ácido peracético;

• Paso 2: Deje el desinfectante en el barril durante el tiempo recomendado para el producto elegido;

• Paso 3: Coloque la tapa en un recipiente aparte lleno de solución desinfectante y déjela en remojo durante el tiempo recomendado;

• Paso 4: Una vez que la tapa esté sanitizada, es hora de volver a colocarla en el barril, asegurándose de que el sellado sea correcto;

• Paso 5: Voltee el barril cerrado y déjelo así durante el tiempo recomendado para el sanitizante. Esto permitirá que el sanitizante llegue a todas las partes del barril, incluidos los tubos;

• Paso 6: Drene el barril;

• Paso 7: De preferencia, saque la solución usando CO2, así mata dos pájaros de un tiro: la línea ya quedará sanitizada y el barril ya quedará lleno de CO2.

Consejos extra para la limpieza del barril

Consejo 01
Si va a utilizar un enfriador o una chopera eléctrica, desenchúfelo antes de cualquier limpieza. Nunca tire agua sobre el equipo y haga la limpieza externa con un paño húmedo.

Consejo 02
No utilice alcohol para limpiar acabados de acrílico, pues esto hará que el material quede opaco, se agriete y se rompa con el tiempo. Los productos químicos a base de cloro o ácido, en contacto con su equipo, causarán oxidación.

Consejo 03
Para ayudar en la limpieza, utilice la boquilla de retrolavado. Antes de usarla, debe cerrar la llave del cilindro de gas, desconectar la válvula del barril y conectarla a la boquilla. Ahora solo debe abrir la llave de agua conectada a la boquilla y abrir el grifo de cerveza, manteniéndolo abierto hasta que el agua salga limpia, sin ningún residuo de cerveza.

¿Cada cuánto tiempo hay que limpiar el barril?

Se aconseja hacer la higienización del barril, en su totalidad, dos veces al mes, sin margen para la pereza. Es un proceso fácil que usted puede hacer solo, ¡así que no hay excusas! Es la limpieza del barril (junto con la limpieza de la línea de cerveza) lo que garantiza que el sabor y todos los aspectos originales del producto se entreguen con fidelidad al cliente final.

Y entonces, ¿listo para dejar el barril impecable?

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