Por qué vender cerveza de barril en su bar

El mercado cervecero y el consumo de cerveza artesanal de barril vienen creciendo en los últimos años. Cada vez más, bares y restaurantes buscan incluir variedades de este producto en sus cartas. Y la principal razón es: vender cerveza de barril da dinero. Siguiendo algunas prácticas, la venta de cerveza artesanal de barril puede generar ganancias de 20 % a 30 %. Algunos motivos ayudan a explicar por qué vender cerveza de barril:

• Amplio consumo de la bebida en Brasil
• Aumento de la demanda de variedades de cerveza artesanal de barril
• Producto disponible exclusivamente en bares y restaurantes
• Facilidad de transporte y almacenamiento
• Mejor retorno en relación con la cerveza vendida en lata
• Mayor ticket promedio en su bar

El gusto del brasileño por la cerveza de barril

Básicamente, vender cerveza de barril da ganancias porque el consumo en Brasil está en amplio crecimiento. El país es el tercer mayor consumidor de cerveza del mundo, de acuerdo con una investigación de Credit Suisse, Euromonitor y Statista. 

Además de la demanda, el paladar del brasileño también evolucionó. Con el paso de los años, creció el gusto por las cervezas artesanales y de barril. Hoy, consumir las más diversas variedades de cerveza de barril se volvió una verdadera experiencia. De acuerdo con un estudio de Euromonitor, el 66 % de los aficionados a la cerveza considera el consumo de bebidas artesanales como algo moderno y genial. 

Para suplir esa necesidad existen los bares y las choperías. Después de todo, para adquirir cervezas de botella o en lata, el consumidor puede ir a tiendas de conveniencia o supermercados. Y ahí puede estar el diferencial de su establecimiento: servir una buena cerveza de barril a la temperatura correcta para alguien que busca algo diferente de lo que ya consume en el día a día.

Y se equivoca quien piensa que el consumo de cerveza de barril lo hacen solo personas que ya están predispuestas a salir de casa. Durante la pandemia, la venta de growlers creció en Brasil. El acto de ir al bar a retirar la bebida pasó a ser una alternativa interesante para quien prefiere consumir una cerveza de barril de calidad en la comodidad del hogar. Por eso, invertir en esta modalidad o incluso en la venta por delivery puede ser otra alternativa para potenciar las ganancias de su bar.

La logística de vender cerveza de barril

Generalmente distribuida en barriles, la cerveza de barril es más fácil de transportar y almacenar. Si la comparamos con la logística de almacenamiento de la cerveza embotellada, la diferencia es clara. Un barril con capacidad para 50 litros de cerveza tiene, aproximadamente, 50 cm de altura y 40 de diámetro. Mientras tanto, para la misma cantidad de bebida, serían necesarios 50 botellas de un litro de cerveza o más de 140 long necks. Entonces, además de ocupar menos espacio en su inventario, la cerveza de barril se transporta de manera más fácil y en mayor volumen.

Evidentemente, es necesario invertir para servir una cerveza de barril de buena calidad:

• Refrigeración: la cerveza debe permanecer siempre a la temperatura correcta. Los sistemas de refrigeración más comunes son las choperas eléctricas y las cámaras frías, pero existen alternativas como el kegerator y la barra refrigerada. Recuerde: elegir un sistema que no sea adecuado para su realidad puede afectar la rentabilidad.

• Gas: en este sistema están los cilindros y las líneas de gas. El gas es responsable de impulsar el líquido del barril al grifo mediante la válvula de extracción.

• Extracción: aquí aparecen equipos como las líneas de cerveza, la válvula extractora, el grifo y la bandeja de goteo. Cada uno de ellos es esencial para servir la cerveza en el vaso.

A pesar de las inversiones, el retorno de la venta de cerveza de barril es más alto en comparación con la ganancia con cervezas en lata. Después de todo, una vez que el sistema esté instalado, el principal gasto será la reposición del producto. Y esa es otra ventaja: mientras las fábricas de cerveza incluyen en el precio de sus productos variables como envases, etiquetas, marketing y mano de obra, los distribuidores de cerveza de barril cobran solo por la reposición del líquido.

Además de todo esto, la ganancia con la venta de cerveza artesanal de barril es aún mayor porque los clientes ya están acostumbrados a pagar más por el producto. Los consumidores reconocen su calidad y su mayor valor agregado. De esta forma, el ticket promedio de su bar aumenta, así como su ganancia final.

Cómo potenciar sus ganancias con la venta de cerveza artesanal de barril

Algunos consejos importantes pueden ayudarle a aumentar sus ganancias. Conozca cómo atraer clientes y evitar gastos innecesarios.

Evite el desperdicio de cerveza

El desperdicio de un barril puede superar el 20 % del total. En esa cuenta están incluidas las salidas de cerveza por purga, las "probaditas" y, principalmente, la espuma. Saber servir la cerveza es lo más importante en este momento, ya que cerca del 70 % de la espuma vuelve a la forma líquida.

Como una forma de evitar el desperdicio, myTapp desarrolló un sistema de autoservicio para choperas, que permite cobrar al cliente por la cantidad que él mismo sirve en el vaso. Este proceso resulta justo para ambos lados y el desperdicio se reduce al 5 % del barril.

La variedad de cervezas artesanales de barril y la experiencia del consumidor

Existen diversos tipos de cerveza de barril, con sabores, texturas y aromas diferentes. Tener una carta variada es un punto importante para atraer clientes, pero además es necesario conocer lo que se está vendiendo. No siempre el consumidor tiene conocimiento sobre el producto y muchos buscan nuevas experiencias. Entonces, sea la referencia de conocimiento que su cliente busca y ayúdelo a encontrar el mejor sabor para su paladar. 

Conozca algunos consejos para mejorar la experiencia en su bar:

• Además de los sabores tradicionales, busque incluir variedades no tan comunes en los grifos del bar. Tenga siempre algo que las personas necesiten conocer.

• Cree una carta con platos que combinen con tipos específicos de cerveza de barril.

• Invierta en nuevas formas de consumir, como en el autoservicio de cerveza de myTapp, por ejemplo.

Como vimos, existen diversas razones para vender cerveza de barril. Atracción de clientes, logística facilitada y mayor rentabilidad son importantes incentivos para quienes pretenden empezar a invertir en el negocio. ¿Qué tal instalar un grifo hoy en su bar?

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