Desperdicio de cerveza de barril: consejos y soluciones
¿Trabaja con cerveza de barril? ¿Piensa hacerlo? En esta relación de mucho amor también hay espacio para algunos problemitas comunes. Aquí vivimos la experiencia de bares, pubs y cervecerías que llegan con la misma pregunta: ¿cómo evito el desperdicio de cerveza de barril?
El problema del desperdicio de cerveza de barril
Ofrecer el líquido de los dioses tiene sus dificultades en el camino. Se estima que se desecha cerca del 25 al 30 % del barril de cerveza. Eso significa que, por lo menos, una cuarta parte de su dinero se va por el desagüe de la bandeja.
¿Sabe cuál es el mayor villano de toda esta historia? (pausa dramática) ¡La espuma!
La espuma, ese enemigo…
Bueno, tranquilo… la espuma no es directamente la villana. Pero ¿conoce esa imagen hermosa que muchas veces deja a todos con la boca hecha agua? Eso es cerveza de barril de verdad que se va.
Según los especialistas, cerca del 70 % de esa “espuma” vuelve a su forma líquida después. Así, hasta encontrar la espuma perfecta, usted y su mesero pueden estar desperdiciando buena parte de las ganancias del negocio.
Por supuesto, esto no significa que una buena cerveza de barril no necesite espuma. La espuma puede mostrar la calidad de la bebida, indicando, por ejemplo, el estado de la carbonatación y la fecha de vencimiento.
Conviene revisar algunos puntos para garantizar que nada interfiera directamente en su proceso y perjudique aún más su modelo de negocio: ¡la temperatura, el caudal y la presión, por ejemplo, siempre deben verificarse!
La solución al desperdicio de cerveza de barril
¿Y si quien sirve la cerveza pagara cada mililitro que sale del grifo? ¡Es una combinación perfecta!
En 2015, myTapp desarrolló el primer sistema de autoservicio de cerveza de Brasil, que da autonomía a quien consume y MUCHAS ventajas al dueño del establecimiento.
Quien trabaja con myTapp llega a tener un máximo de 5 % de desperdicio y control total sobre todo lo que se consume. Y cuando digo todo, ¡es todo!
Con nosotros, usted ya no tiene que preocuparse por el nivel del barril: ¡puede seguirlo en tiempo real directamente desde su computadora o celular!
No necesita investigar qué tipos de cerveza prefiere su clientela: toda esa información también está a su disposición en tiempo real y, por supuesto, ¡sin preocupaciones por el desperdicio!
Un panel de control muestra información como niveles de barril, mayor y menor consumo, horarios y días pico, barriles que necesitan limpieza y mucha otra información que ayuda a gestionar su negocio.
Mientras tanto, el cliente consume mucho más porque tiene la autonomía de servirse cuando quiera y prueba nuevos sabores, disfrutando la libertad de poner en el vaso solo la cantidad exacta que desea beber.
Probablemente el autoservicio no fue su primera hipótesis para resolver el problema del desperdicio de cerveza de barril, ¿verdad? ¿Y el Poupa Chope? ¿Ya lo conoce?
Conectado a la línea de cerveza, entre el barril y el grifo, el Poupa Chope bloquea la línea cuando se acaba un barril. Eso impide que entre gas en la línea y así es posible hacer el cambio de barril sin desperdiciar cerveza. Así de simple.
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