Consultoría para bares: ¿cómo funciona?

Un consultor cervecero es un especialista en el área de elaboración de cerveza y, mucho más que eso, puede ayudarle en todo, desde elegir el equipo correcto hasta brindar consejos sobre el menú, el sistema de gestión, el marketing, la capacitación del equipo, la legislación y otros trámites necesarios para la apertura de un bar.

Por eso, contratar a un consultor es una manera legítima de asegurar que su nuevo bar tenga todos los elementos necesarios para el éxito. En este artículo abordaremos todo lo que usted necesita saber sobre la contratación de un consultor de cerveza para la apertura de su nuevo establecimiento.

¡La experiencia es la clave!

Hay varios beneficios al trabajar con una consultoría para abrir un bar, pero uno de los principales es estar en contacto con quienes tienen años de experiencia en el sector. Por eso, antes de contratar a un consultor es imprescindible evaluar su trayectoria profesional. No le decimos que investigue el pasado del consultor, solo busque consultorías que ya hayan trabajado con modelos de negocio parecidos al suyo.

Con tantos detalles que tener en cuenta, incluso el dueño de bar más experimentado necesita una ayudita a veces. Para encontrar una consultoría que realmente resuelva las cuestiones de la apertura y del día a día de su bar, es fundamental buscar a quienes estén trabajando en proyectos similares al suyo.

De la planificación a la ejecución

La experiencia del consultor puede garantizar que su planificación sea sólida y no sufra grandes cambios a lo largo del proceso, lo que evita retrabajo y otras sorpresas desagradables. La previsibilidad en su negocio es un punto crucial para asegurar que su dinero se invierta de la mejor manera.

Antes de la ejecución del proyecto, un consultor podrá aconsejarle sobre los mejores caminos a seguir en cuanto al modelo de negocio, decisión que impactará directamente en la elección de los equipos, proveedores, la lógica de administración del negocio, la elección del equipo y del local, entre otros servicios/productos que representarán costos recurrentes del negocio.

La fijación de precios es una etapa crucial de la planificación. Para fijar precios de forma coherente y de acuerdo con los gastos previstos de su operación, nada mejor que una amplia experiencia de mercado, y mucho cálculo (¿entiende por qué la previsibilidad de su negocio es tan importante?). 

Un buen ejemplo es la estacionalidad: los negocios de bebidas son extremadamente estacionales y la facturación en los meses “de baja” puede ser hasta un 70% menor que en los “meses buenos”. En la serie de webinars de la Semana del Cliente conversamos con dueños de bar sobre gestión de bares y la estacionalidad fue un tema muy polémico, principalmente en el  4.º episodio con los propietarios Eduardo, de Cervejaria Fora da Lei, y Edgard, de Cervejaria Alquimistas. ¡Vale la pena verlo!

Durante la operación

Todos los problemas no previstos durante la planificación serán más difíciles de resolver una vez que el bar esté abierto. Para un proyecto que sigue un cronograma organizado es necesario conocer el tiempo de cada proceso: desde la instalación del sistema de refrigeración, pasando por los detalles de la línea de cerveza de barril y de la línea productiva (en el caso de cervecerías), hasta la configuración del sistema PDV y la integración, etc.

En ese sentido, la consultoría cervecera es muy recomendable para las etapas iniciales del establecimiento, hasta que el dueño del bar conozca todos los procesos de gestión del bar y esté capacitado técnicamente gracias al acompañamiento del consultor. En los primeros meses de funcionamiento del bar, la consultoría asume una posición estratégica: asegurar que los clientes se sorprendan gratamente. El público que gusta de las cervezas artesanales puede ser muy exigente, por eso la consultoría tratará su carta de cervezas con cuidado y velará por el pleno funcionamiento de los grifos de cerveza de barril.

La estrategia también implica orientar al bar en la elección del público. Por ejemplo, si usted desea atraer al tipo de público que prefiere cervezas artesanales y locales, un consultor de cerveza puede guiarlo hacia las mejores opciones, gracias a sus contactos directos con cervecerías. También será su papel crear una carta de cervezas coherente, equilibrada en cuanto a estilos, además de cuidar el servicio de estas: desde la elección de los tipos de vasos para cada cerveza de barril específica hasta ideas de maridaje y de experiencia del cliente más allá de la cerveza de barril.

Además, pueden ofrecer consejos sobre cómo preparar varias bebidas y cómo cuidar el bar. Si usted no tiene mucha experiencia con la cerveza o con la preparación de un bar, esta ayuda es invaluable. Entenderán cómo sacar lo mejor de cada cerveza y cómo aprovechar al máximo su presupuesto con tragos y cócteles.

Conclusión

¡Los amantes de la cerveza apreciarán el conocimiento especializado y la atención a los detalles! Los clientes más comprometidos con la cultura cervecera estarán dispuestos a invertir tiempo eligiendo entre una selección abrumadora de cervezas de barril. En cambio, los clientes más legos necesitarán un estímulo, ese empujoncito: una buena comunicación sobre las características de las cervezas, un equipo capacitado para hacer una buena recomendación que brinde una experiencia positiva al cliente. ¡Esas son características de un negocio cervecero de alto nivel!

Por lo tanto, si desea crear un programa de cerveza de alto nivel desde cero, trabajar con un consultor que conoce los entresijos del sector puede ser la mejor decisión. Brindar la mejor experiencia posible al cliente es la filosofía de myTapp, así como brindar la mejor experiencia de gestión al dueño del bar. Por eso contamos con consultorías asociadas para que los negocios cerveceros partan de cero con la confianza de quien ya sabe adónde quiere llegar: ¡tener un bar exitoso!

Conozca el trabajo de Vitor Antoniazzi, Consultor Cervecero en Craft Crew Consultoria. Es maestro cervecero y profesor en la mayor escuela de cervezas de América Latina, la Escola Superior de Cerveja e Malte.

El autoservicio de cerveza myTapp mejora la experiencia de su cliente, reduce sus gastos y le ayuda a controlar su operación. ¡Póngase en contacto con nuestro equipo para saber más! 

¡Lo quiero!