Nünna Brewing: cómo una cervecería ecuatoriana triplicó su operación con autoservicio de cerveza
Introducción
Ubicada en el corazón de Ecuador, Nünna Brewing lleva en su nombre su propósito: “Espíritu”, del kichwa. Con una propuesta que combina lo nuevo y lo tradicional, el bar utiliza ingredientes orgánicos provenientes de comunidades locales para crear una experiencia gastronómica auténtica.
Pero ¿cómo mantener ese “espíritu” vivo y ágil mientras la operación triplica su tamaño en poco más de un año? La respuesta está en su alianza con myTapp.
¿Qué es un sistema de autoservicio de cerveza?
Un sistema de autoservicio permite que los clientes se sirvan directamente en los grifos, mientras los sensores de flujo registran con precisión el volumen consumido y el operador monitorea la operación mediante un panel de control.
Este modelo permite:
- varios clientes sirviéndose al mismo tiempo
- control preciso del consumo
- reducción de filas en el bar
- mayor autonomía para el cliente
¿Para qué tipo de negocio funciona este modelo?
El autoservicio de cerveza se utiliza principalmente en operaciones que necesitan servir grandes volúmenes de bebidas con eficiencia.
Entre los casos más comunes están:
- taprooms y cervecerías artesanales
- bares gastronómicos
- resorts y operaciones de hotelería
- festivales y eventos
El desafío de Nünna Brewing
Nünna Brewing nació con una propuesta gastronómica que combina cocina contemporánea con ingredientes orgánicos provenientes de comunidades locales de Ecuador.
El nombre “Nünna”, derivado del idioma kichwa, significa “espíritu”, reflejando la intención del espacio de unir tradición cultural e innovación.
Con el crecimiento del bar, surgió un desafío operativo claro: cómo aumentar la oferta de bebidas sin generar cuellos de botella en la atención.
El equipo necesitaba una solución que permitiera:
- ampliar la variedad de bebidas
- mantener la agilidad en la atención
- preservar la experiencia gastronómica del lugar
La solución implementada
La implementación del autoservicio comenzó en el primer semestre de 2024 utilizando la tecnología de myTapp.
La estrategia fue validar el modelo y después escalar la operación de forma progresiva.
Evolución de la operación
Período | Número de grifos | Objetivo |
|---|---|---|
Inicios de 2024 | 9 grifos | Validación del modelo |
Septiembre de 2024 | 18 grifos | Ampliación de la oferta |
Junio de 2025 | 27 grifos | Consolidación de la beer wall |
Actualmente, la operación cuenta con:
- 18 grifos de cerveza artesanal
- 9 grifos de vino
- modelo pospago, con una única cuenta al final de la experiencia
Este formato permite que los clientes exploren diferentes bebidas sin interrumpir su experiencia en el bar.
Cómo funciona la experiencia en el bar
En Nünna Brewing, los clientes reciben una tarjeta o pulsera vinculada a su cuenta.
El proceso funciona de la siguiente manera:
- El cliente activa su tarjeta NFC en el bar
- Se sirve cerveza o vino directamente en los grifos
- El sistema registra automáticamente el volumen consumido
El pago se realiza al final de la visita, lo que permite una experiencia fluida dentro del establecimiento.
Resultados observados en la operación
La adopción del autoservicio permitió aumentar la capacidad de atención y mejorar la dinámica del espacio.
Indicadores operativos
Indicador | Resultado |
|---|---|
Visitas mensuales | promedio de 1.000 clientes |
Temporada alta | hasta 2.000 visitas |
Grifos activos | 27 en total |
Impacto en la experiencia del cliente
Además de mejorar la eficiencia operativa, la tecnología también reforzó el posicionamiento gastronómico del bar.
Las pantallas del sistema presentan información sobre cada bebida, permitiendo que el cliente conozca:
- el origen de los ingredientes
- las características del producto
- la historia de cada etiqueta
Este modelo crea una experiencia más exploratoria, alineada con la propuesta de Nünna de valorar los ingredientes locales.
Beneficios del autoservicio para bares y cervecerías
Con base en la experiencia de Nünna Brewing, los principales beneficios incluyen:
- mayor capacidad de atención
- reducción de filas en el bar
- mayor variedad de bebidas disponibles
- experiencia interactiva para el cliente
- datos operativos sobre el consumo
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona el autoservicio de cerveza en un bar?
El cliente utiliza una tarjeta o pulsera NFC para activar los grifos y servirse la bebida. El sistema registra el consumo automáticamente.
¿El autoservicio funciona solo para cerveza?
No. El sistema también puede operar con otras bebidas servidas en grifos, como vino o kombucha.
¿Es necesario tener un equipo de atención grande?
No necesariamente. El autoservicio permite atender a más clientes simultáneamente con menos personal.
¿Es posible operar con pago al final?
Sí. Muchos bares utilizan el modelo pospago, en el que el cliente paga la cuenta al terminar su experiencia.
¿El sistema funciona en eventos?
Sí. El autoservicio se utiliza ampliamente en eventos para reducir filas y acelerar la atención.
Conclusión
El caso de Nünna Brewing demuestra que la tradición gastronómica y la innovación tecnológica pueden convivir en una operación de hotelería.
Con el autoservicio, el bar logró ampliar su oferta de bebidas, mantener la agilidad en la atención y ofrecer una experiencia más exploratoria a sus clientes.
Hoy, con 27 grifos activos y una base fiel de visitantes, Nünna se posiciona como una referencia de innovación gastronómica en la región.
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