Growler station: tendencia de consumo para bares

Aún no muy común en Brasil, pero ya bastante vistas en otros países amantes de las cervezas artesanales, las growler station permiten que las cervecerías y los bares sigan vendiendo cerveza en este momento de aislamiento social.
La pandemia causada por el nuevo coronavirus está cambiando los hábitos del consumidor en todo el mundo, y para el mercado cervecero no es diferente: los bares y restaurantes están siendo fuertemente impactados y necesitan adaptarse para seguir facturando. Por otro lado, incluso en casa, las personas siguen disfrutando y buscando cerveza artesanal (¡qué bueno!).
En este contexto, el movimiento de venta de growlers para el consumo de cerveza fresca en casa llega como una excelente alternativa para que usted se posicione y siga vendiendo cerveza en esta creciente tendencia de consumo.
Para ayudarle en este camino, conozca aquí qué es una growler station, sus modos de operación y cómo puede comenzar este movimiento en su establecimiento ahora mismo.

¿Qué es un growler?

Los growlers son botellones, en general de vidrio o porcelana, con capacidad de 1 a 5 litros, para transportar cerveza fresca. Se pueden llevar para llenarlos en bares, directamente en las cervecerías y en otros establecimientos que trabajan con la bebida de barril, siendo una excelente opción para tomar cerveza de barril en casa.
Además de la facilidad de tener cerveza de barril fresca en casa, los growlers de vidrio y porcelana ofrecen una opción de consumo residencial sostenible, pues el cliente es dueño de su growler y puede rellenarlo infinitas veces, siempre que lo higienice correctamente entre usos.
Otra opción en la misma línea son los crowlers, de aluminio. Usted puede saber más sobre la diferencia entre growlers y crowlers y su higienización en este otro post de nuestro blog.
Otra ventaja de los growlers, para las cervecerías, es la reducción de costos de envasado, botellas, etiquetas y logística de las cervezas artesanales embotelladas.

¿Y qué son las growler stations?

Las growler stations, por su parte, son un lugar pequeño, sin estructura de consumo en el local, para la venta de cerveza fresca. Un lugar donde el consumidor puede pasar rápidamente, llenar su growler con cerveza de barril para llevar y tomarla donde quiera.

¿Me conviene tener una growler station en mi bar?

Es una duda muy pertinente, dado que el growler generalmente es sinónimo de cerveza más barata que la vendida por vaso y de cerveza fresca. Por eso, la elección de los proveedores puede hacer mucha diferencia en el negocio.
Otro punto de atención es que algunas cervecerías que antes no vendían al público final ahora lo están haciendo, y eso puede quitar parte del mercado a los bares que quieran trabajar con growlers, o bien hacer que trabajen con un margen más ajustado.
Para sortear estas situaciones, puede estudiar algún tipo de exclusividad con su proveedor para una región determinada o bien trabajar como distribuidor de esa cervecería. Uniendo fuerzas, el pastel se hace más grande y todos pueden ganar una porción mayor.
Otra opción es trabajar con cervezas que no se distribuyan fácilmente en la región y traer nuevas opciones a sus clientes.
Por último, y no menos importante, este modelo no competirá con su bar. Al contrario: una growler station usualmente opera durante el día, en horario comercial.

¿Cómo adaptar mi bar para que sea una growler station?

Una growler station puede adaptarse en su negocio actual, aprovechando toda la estructura ya existente tanto del servicio de cerveza de barril como de comida.
Otra opción es aprovechar un espacio más pequeño que estaba desocupado y montar en paralelo una estación con una estructura súper simple para trabajar en horarios distintos a los de su establecimiento. Imagine un bar que tiene un estacionamiento razonable. Puede montarse una growler station en formato contenedor o Kombi en ese estacionamiento, que opere durante el día, facilitando que los consumidores pasen en medio de su rutina.

Modelos de operación de una growler station en la cuarentena

Uno de los modelos adoptados es el delivery. En él deberá comenzar con growlers no retornables, ya que no tendrá ningún contacto con el cliente; es decir: él hace el pedido y el pago por aplicaciones y usted lo entrega en su casa. Por eso, tenga la opción de growler PET: le ayudará a hacer una primera venta y a mostrar lo estupendo que es tomar cerveza artesanal en casa.
Después de que el cliente compre y le guste, ofrezca opciones económicas de growlers de vidrio o cerámica reutilizables. Piense en un modelo de logística inversa de los growlers y dé descuento a quien lo adopte.
Poco a poco puede crear un modelo de suscripción de growlers al estilo del viejo lechero que cambiaba la botella vacía por una llena. Para participar, el cliente necesitará tener como mínimo 2 growlers retornables. Entonces, cada semana, su repartidor en moto puede hacer la ruta entregando un growler lleno y recogiendo uno vacío para la entrega de la semana siguiente. Y ese sería solo el nivel 1 de su club de suscripciones.
El consejo más importante aquí es cuidar la higienización de los growlers apenas lleguen, antes de almacenarlos en su bar.
Otro modelo, el take away , es como un drive-thru de cerveza de barril: el cliente va hasta la growler station para que le llenen su growler. Esta es una excelente opción para que los bares trabajen una diversidad de cervezas en el establecimiento y así creen un diferencial para el cliente, que puede probar nuevas opciones en cada visita.
Nuevamente, preste atención a la higienización y a la prevención contra el nuevo coronavirus: tenga alcohol en gel disponible en la entrada para los clientes y no prescinda del uso de mascarillas. Después de que cada consumidor pase por su take away, refuerce con alcohol en gel la limpieza de los grifos y de la barra.

Lista de verificación para comenzar una growler station

Nuestra corazonada es que el growler está en alza y que este modelo de consumo llegó para quedarse. ¿Listo para comenzar este nuevo modelo de negocio en su bar? Entonces revise la lista de abajo y no se salte ninguna etapa.

1. Piense en su espacio y planifique el mejor modelo para comenzar;
2. Cree una estrategia para negociar con sus proveedores de cerveza;
3. Traiga novedad a su región y trabaje con cerveza fresca;
4. Tenga opciones de growler descartable para conquistar nuevos clientes, pero incentive el growler reutilizable. Así reduce el costo de inventario de PET y también el impacto ambiental de las botellas descartables;
5. Difunda su nueva forma de atender a sus clientes: use las redes sociales, WhatsApp y PUBtv, para que su cliente tenga a mano y a cualquier hora la tap list 100% actualizada y sin esfuerzo de las cervezas de barril disponibles en el día;
6. Evalúe la oportunidad de ofrecer un descuento a los primeros clientes que se sumen;
7. Cree un modelo de suscripciones viable para usted y fidelice clientes;
8. En el modelo take away, adopte las medidas de prevención contra el nuevo coronavirus;
9. Cuide la higienización de los growlers retornables.