Brewpub: cómo abrir uno y qué inversión se necesita

Existen varias maneras de abrir un brewpub, según lo que se pretenda vender allí, desde la venta exclusiva de cerveza hasta la venta de cerveza y comida, como en un bar/restaurante. El corazón de este negocio debe ser la cerveza elaborada en el propio lugar, y ese será el principal factor que lo lleve al éxito o al fracaso. Dicho esto, veamos ahora cómo abrir un brewpub y qué inversión se necesita:

Abrir un brewpub: primeros pasos

¿Está decidido a montar un brewpub? El primer paso es definir dónde se instalará y cuántos litros quiere producir. Una vez hecho esto, puede empezar a buscar locales.

Busque un local para abrir el brewpub

Alquile un local que ya tenga una licencia de bar o restaurante: Esta es la opción más simple, porque si ya cuenta con una licencia, no tendrá ningún problema para producir cerveza y venderla en el mismo lugar. De todos modos, es aconsejable acudir a la municipalidad para informar esta “extensión” de la actividad

Alquile un local: esta opción puede ser un poco más complicada. Antes de gastar dinero en un ingeniero o arquitecto, debe informarse en la municipalidad sobre los requisitos que exigen y si es posible obtener la licencia para el local que le interesa.

Defina qué cantidad de cerveza desea/espera producir

Necesita definir la cantidad de cerveza que va a producir para poder elegir un lugar de tamaño suficiente. El tamaño depende mucho de su ambición y del tipo de equipo que desee utilizar, pero en promedio no se recomienda adquirir espacios de menos de 130 m².

Para una sala de elaboración de 250 litros con tres fermentadores, además del stock de barriles que se estará produciendo, las materias primas y el resto de los elementos para la fabricación, se necesitarán al menos 70 m². El resto del área debe destinarse a baños, bar, mesas y sillas para los clientes.

¿Es posible hacer un brewpub en un espacio más pequeño? Ciertamente sí, pero la capacidad para recibir gente será muy reducida, de entre 6 y 8 clientes… en ese caso es muy probable que los números a fin de mes no sean tan positivos como se espera, además de tener que trabajar en un espacio pequeño.

¿Cuál es la inversión para abrir un brewpub?

Una vez definidos el local y la cantidad de litros que se producirán, llega la pregunta clave: ¿cuál es la inversión para abrir un brewpub?

Lo más común al montar un brewpub es optar por producciones de 250 a 500 litros. Para que tenga una idea, veamos una lista de equipos básicos:

– molino;
– olla de maceración y olla de cocción;
– tina de filtración;
– tanque de agua caliente;
– tanque de glicol;
– mezclador de agua caliente/fría;
– plataforma de servicio;
– intercambiador de calor;
– aireador de mosto;
– panel de control;
– tanque de fermentación y maduración;
– tanque de presión y servicio;
– bomba de trasiego;
– barriles.

Es muy difícil dar un valor exacto para invertir, pues es necesario considerar el tipo de producción, la cantidad, la región, la legislación y demás factores, pero, según quienes ya conocen el mercado, el valor para invertir en un brewpub va de R$ 200 mil a R$ 250 mil, aunque esta es una proyección completa, que considera diversas etapas, y todos estos factores pueden variar según sus condiciones, cómo configure su negocio y con quién.

¿Abrir un brewpub o una cervecería? ¿Cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre un brewpub y una cervecería? Las leyes estaduales son un gran motivo para la diferenciación de los segmentos de mercado de la industria de la cerveza artesanal. La mayoría de las cervecerías pasa por un proceso de venta en tres niveles (cervecero a mayorista, mayorista a minorista, minorista a consumidor).

La mayor diferencia entre un brewpub y una cervecería es que el brewpub puede vender su cerveza solo en el local donde fue elaborada, mientras que la cervecería puede comercializar su cerveza en supermercados, tiendas y similares.

La ventaja del brewpub en este caso es que elimina todo el gasto de logística para la distribución y venta de las cervezas, abaratando todo el proceso. Por eso, si quiere abrir un brewpub, tenga en cuenta que su cerveza no va a “conquistar el mundo” y que aun así deberá obtener todos los registros y licencias que necesita una cervecería.

Otro punto que la gente confunde mucho es el tributario. No importa si usted es Ambev o un microproductor que optó por el MEI: de cualquier manera necesitará todas las licencias y registros ante la municipalidad y demás organismos.

Y si tiene dudas entre abrir un brewpub o un bar, consulte nuestro material sobre cómo abrir un bar. Sea cual sea su elección, ¡myTapp tiene una solución inteligente para aumentar sus ganancias!

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