Cerveza embotellada o cerveza de barril: ¿cuál conviene más?

Clientes, amigos que ya trabajan en el mercado cervecero o que están planeando ingresar a él, abriendo un bar u otro establecimiento que comercialice cervezas, tienen esta duda: ¿es mejor trabajar con cerveza embotellada o con cerveza de barril?

Como siempre, cuando hablamos de cerveza, la respuesta es: ¡depende!

Depende de qué público usted quiere atraer, qué servicio pretende ofrecer y qué cervezas va a comercializar. Y si es en barril, qué tipo de cerveza quiere ofrecer y qué equipo está dispuesto a adquirir.

Calidad y cantidad

En líneas generales, salvo las cervezas de guarda (las que se hacen para envejecer y tomarse después de años) y, hoy en día, algunas latas de cervecerías artesanales (porque en realidad se envasan con cerveza de barril), la cerveza servida de barril siempre es mejor que la cerveza embotellada.

Uno de los motivos es que la cerveza de barril está “viva”: no está pasteurizada.

Entonces, si quiere ofrecer a sus clientes el mejor producto y tiene dudas entre barril y botella, gana el barril.

Pero lo que la hace mejor es también lo que la hace más delicada: el plazo de validez del producto entre los dos formatos ni se compara. Mientras una cerveza embotellada dura fácilmente seis meses, es común en el mercado encontrar barriles de cerveza con 30 días de vida útil.

¡Cuando está cerrado! Porque una vez conectado, el tiempo que el producto tiene antes de alterarse es de 5 a 10 días.

Por ese motivo sugiero trabajar con cerveza de barril solo en los estilos de mayor consumo, para tener la certeza de que lo que está en el vaso de sus clientes sea siempre fresco y que usted no tenga desperdicio por tener que tirar barriles de cerveza agria que no rotaron lo suficiente y terminaron sobrando.

Y para los clientes que quieran maridar con algún plato de la casa y/o que ya son frecuentadores asiduos en busca de alguna novedad, ahí la carta de cervezas, que no necesita ser gigante, va a brillar.

En ella, sugiero tener alguna etiqueta más diferente y atrevida. Hoy en día las cervecerías están innovando y experimentando con muchos ingredientes y procesos. Cubra al menos los estilos famosos, pero que no tienen una rotación tan alta, como Stout, Porter, Tripel, Quadrupel, Fruit Beer, Ácidas, entre otras.

Equipos y servicio

El modelo mixto permite aprovechar todo lo que la cerveza ofrece en términos visuales para agradar al cliente: puede admirar una hermosa chopera que decora su barra, o encantarse con un innovador sistema de autoservicio de cerveza llamado myTapp. ¿Qué le parece?

Al mismo tiempo, puede perderse mirando el vidrio de la heladera decorado con las etiquetas de las cervezas que puede elegir.

Y los vasos... ¿Ya lo pensó? Puede tener un vaso estándar, con el logo de su establecimiento, para servir las cervezas de barril, y vasos específicos para cada cerveza cuando el cliente opte por la botella.

Rentabilidad

La cerveza de barril, bien trabajada, evitando el desperdicio, con un equipo eficiente y una limpieza siempre al día, es un producto bastante más rentable que la cerveza embotellada. Permite un markup mayor en la venta (o tiene un CMV menor, dependiendo de cómo se calcule) y las negociaciones con las cervecerías y distribuidores también son más flexibles.

Pero la carta de cervezas también es importante para generar ingresos, porque puede incluir la cerveza de moda, que atraerá al público geek, puede tener una cerveza sin alcohol para el conductor de la ronda y puede tener también esa quadrupel con vainilla que maridaría con el pastel de chocolate de su carta.

Podríamos abordar diversos puntos de comparación entre la cerveza embotellada y la de barril; sin embargo, creemos que en el momento en que Brasil se encuentra, descubriendo cada día más la cultura cervecera, estos tres puntos básicos pueden ser muy relevantes para quien tiene esta duda.

No existe una receta mágica y tampoco crea en quien, sin conocer su negocio y su público, le señale un camino milagroso. ¿A quién va a atender? ¿Qué tipo de comodidad desea ofrecer? ¿Qué rentabilidad espera? Todo depende de un análisis claro sobre quién es usted, su negocio y su equipo.

Y, por supuesto, si necesita una consultoría, myTapp está aquí para ayudarle. ¿Qué tal conversar con nuestro equipo? ¡Deje su contacto y nos pondremos en contacto con usted!

¡Conversemos para que usted conozca más sobre myTapp y el autoservicio de cerveza!

¡Lo quiero!