Cerveza de barril vs. cerveza embotellada: ¿cuáles son las diferencias y ventajas de cada una?

Es de conocimiento común que una misma marca de cerveza puede degustarse de maneras diferentes, según se sirva desde los grifos como cerveza de barril o en una botella. En estas dos maneras de probar cerveza hay ventajas y desventajas en cada una; veámoslo más de cerca.

Color de las botellas

La cerveza se elabora básicamente con lúpulo, malta, levadura y agua. La fermentación es una mezcla química con cientos de sustancias diferentes y todos estos ingredientes son vulnerables a cambios después de la fermentación, lo que a su vez afecta el color, el sabor y la textura de la cerveza final. Ahí es donde entra la importancia del almacenamiento.

¿Alguna vez se preguntó por qué las botellas de cerveza son de colores diferentes, la mayoría de colores oscuros? La botella es vulnerable a la luz, al oxígeno y al calor, así que cuando la cerveza entra en contacto con la luz, su composición se altera y empieza a tener un sabor diferente.

Seguramente le ha pasado de dejar una botella al aire libre y, cuando volvió, tenía un sabor diferente, ¿verdad? Con la cerveza de barril eso difícilmente ocurre, porque está almacenada dentro de un barril de metal, que la protege mejor.

Carbonatación

Otro proceso involucrado en la fabricación de la cerveza es la inyección de CO2 y nitrógeno; este proceso se llama carbonatación. Se hace para preservar el sabor y la espuma de la cerveza, ya que cuando se abre, pierde el gas.

La cerveza embotellada solo tiene el gas que se creó durante la fermentación o que se agregó en el momento del embotellado. En el caso de la cerveza de barril, la carbonatación generalmente está mucho más controlada, lo que hace que el gas dure más tiempo.

Higiene y sostenibilidad

Si usted tiene la costumbre de frecuentar bares y pubs, quizás ya haya notado un sabor desagradable o metálico en la cerveza de barril. Si eso le ha pasado, sepa que es porque la limpieza de las líneas de cerveza no se hace con frecuencia. Cualquier cosa que esté en el camino de la cerveza de barril entre el barril y el vasopuede afectar el sabor final.

La botella de cerveza no tiene ese problema. Si usted está en un bar que no parece tener muy buena higiene, puede ser una buena opción elegir una botella de cerveza.

Desde el punto de vista sostenible, la cerveza de barril es más ecológica porque produce muchos menos residuos. Aunque las botellas y latas de cerveza pueden reciclarse, no todo el mundo se preocupa por tirarlas en los basureros, por eso es común encontrar latas o botellas en la naturaleza. ¿Ha visto alguna vez un barril de cerveza tirado en la naturaleza o en la playa? ¡Yo no!

Temperatura

En esto todos están de acuerdo: tanto la cerveza de barril como la embotellada deben disfrutarse súper heladas. Por ese motivo la cerveza de barril es la preferida, pues se mantiene a temperatura constante. En el caso de las cervezas embotelladas, a veces no ocurre lo mismo.

Un termostato permite mantener la cerveza de barril entre 3 y 5°C, que no es ni muy fría ni muy caliente. Con eso, el aroma se mantiene perfectamente, la espuma es más cremosa y por eso el sabor de la cerveza de barril suele ser mejor.

Gusto personal

El gusto personal de cada uno también puede influir en la elección entre cerveza de barril o embotellada. A la misma temperatura y con la misma conservación, el sabor de ambas será siempre muy parecido; sin embargo, el toque especial (ese mareíto) puede hacer que la cerveza de barril parezca mucho más fuerte.

El mareo que muchos sienten cuando beben cerveza de barril no se debe a que tenga un mayor contenido de alcohol, sino a que la cerveza de barril tiene una mayor concentración de dióxido de carbono que hace que el alcohol circule de inmediato.

Queda claro que ambas opciones tienen diferencias y ventajas. La buena noticia es que hoy tenemos muchas opciones y están mejorando cada vez más, a medida que la cerveza artesanal se vuelve más popular.

Si todavía tiene alguna duda, pruebe las varias opciones disponibles en su bar favorito y decida cuál es la mejor. También es posible que le gusten ambas opciones por igual; nadie lo juzgará. En nuestro canal de YouTube puede ver un video que hicimos sobre este tema, donde Daiane Colla, periodista, sommelier de cervezas, maestra en estilos y jueza BJCP, explica algunos mitos que giran en torno a este asunto. Además, lo invitamos a suscribirse a nuestro canal para recibir siempre primero las novedades.

Cerveza de barril o embotellada: ¿cuál debo tener en mi bar?

La respuesta es bastante simple: ambas. Tanto la cerveza de barril como la embotellada tienen sus ventajas. Siendo el dueño de un bar que quiere tener éxito, es importante usar las ventajas de las diferentes opciones en su beneficio.

Hablando con franqueza, probablemente usted tiene más espacio de almacenamiento para cervezas en botella que espacio para los grifos; entonces, tenga una gran variedad de botellas y concentre sus grifos en sabores más específicos y diferentes, como las cervezas artesanales.

Pero recuerde: si es para tomar cerveza embotellada, los clientes pueden preferir comprarla en el supermercado y tomarla en casa con amigos. ¿Qué hará que prefieran ir a su bar? Una experiencia diferenciada. Tenga cosas atractivas. Un excelente atractivo es combinar las cervezas con el menú que usted sirve; ¿quiere ayuda? Descargue gratis la ‘Guía de maridaje con cerveza’.

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