Cerveza artesanal e industrial: ¿cuál es la diferencia?

¡Pensando en usted, que quiere conocer más del mundo cervecero y las particularidades de los distintos tipos de cerveza, elaboramos el artículo de hoy! ¿Conocemos las diferencias entre la cerveza artesanal y la industrial?

¿La cerveza artesanal es igual a todas las demás?

A todo el mundo le gusta la cerveza, pero no todas son iguales. Si bien es cierto que todas las cervezas comparten 4 ingredientes básicos: agua, lúpulo, malta y levadura, existe una gran diferencia entre las cervezas artesanales y las industriales. En un primer momento, se puede decir que la cerveza artesanal es arte y exclusividad.

La cerveza artesanal es el resultado del deseo del maestro cervecero. Por eso, en el mundo de la cerveza artesanal es posible jugar con la imaginación, algo que no ocurre con la cerveza convencional, cuyo objetivo es producir miles de litros para aumentar las ganancias. Además, existen otros factores que marcan las principales diferencias entre la cerveza artesanal y la industrial.

Elaboración

Como lo dicen sus propios nombres, la finalidad de cada cerveza está en su nombre. Esto significa que la comercial es para vender, y la artesanal proviene de un proceso más sofisticado, algo que incluso puede llamarse arte.

La cerveza comercial tiene un público mucho más amplio que las cervezas de elaboración artesanal; son marcas que buscan alcanzar una gran popularidad. Y para vender mucho, se produce mucho. Y para producir mucho, algunos procesos (como la fermentación y la maduración) deben acelerarse mediante el uso de químicos, lo que termina abaratando los costos de producción y, por consiguiente, el precio para el consumidor final.

La cerveza artesanal, por otro lado, tiene una producción más orientada a un público que pretende vivir la cerveza de una manera diferente, con interés en los variados tipos de cerveza y sus particularidades, sabores y aromas. Los ingredientes utilizados en la elaboración de estas cervezas son más seleccionados y pensados para un proceso de fermentación, así como de maduración, sin la presencia de químicos para acelerar ninguna etapa de los procesos, lo que culmina, al final, en un producto un poco más caro.

Al final de la maduración, se filtra la cerveza. Esto significa que, cuando el producto ya está prácticamente listo, se somete a filtrado, donde todos los restos de lúpulo y levadura que flotan dentro del líquido son “colados”, y lo que queda es solo la parte líquida que conocemos. El proceso sirve también para disminuir la turbidez de la bebida, dejándola con la transparencia que conocemos.

Este proceso se realiza en ambos tipos de cerveza; sin embargo, es natural percibir la existencia de residuos en cervezas de elaboración artesanal. Esto ocurre porque la cerveza se filtra menos veces (algunas artesanales ni siquiera se filtran), mientras que la cerveza comercial pasa por el mismo proceso de manera más intensa. Cuando una cerveza está muy filtrada se nota mucho en la turbidez: cuanto mayor es la transparencia de la bebida, más filtrada fue.

Ingredientes

La cerveza artesanal se elabora con cuidado. Y, en lo que respecta a las materias primas, estas deben pasar por un riguroso proceso de selección antes de formar parte del proceso de elaboración de la cerveza.

Factor humano

Los grandes productores de cerveza tienen fábricas gigantes que producen toneladas de litros. Un proceso totalmente automatizado que no tiene nada que ver con la cerveza artesanal, elaborada en las llamadas "microcervecerías". Son lugares pequeños. Por ese motivo, el factor humano es esencial para la ejecución y el control en la elaboración de la cerveza artesanal.

Aroma y sabor

No hace falta ser un experto para notar, en dos vasos de vidrio iguales, cuál es la cerveza artesanal y cuál es la industrial. De hecho, la cerveza artesanal tiene colores más peculiares y más cuerpo. Aunque lo más diferente es el sabor y el aroma: en las cervezas artesanales, los aromas son intensos y los sabores están bien definidos. Por eso cada vez más consumidores valoran las degustaciones de cerveza artesanal y la calidad del producto. Y no solo eso: desde el punto de vista de la salud, una cerveza artesanal multiplica los nutrientes que puede ofrecer una cerveza industrial.

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