Brewpubs: la tendencia que une bar y cervecería en un solo lugar

Este tipo de establecimiento tiene todo el proceso de producción de la cerveza en el propio bar. Eso significa cerveza de barril fresca, con calidad y prácticamente directa de la fuente, sin logística de distribución ni almacenamiento. ¿Qué maravilla, verdad?

¿Qué es un brewpub?

Se trata de un modelo que viene ganando fuerza en Brasil ahora, pero que todavía está muy por detrás de Estados Unidos, por ejemplo, que ya tiene esta cultura más consolidada. La tendencia va naciendo a medida que la cultura cervecera pone sus dos pies en suelo brasileño y se afianza como estilo de vida.
Los diferenciales son innumerables y giran, principalmente, en torno al producto y al ambiente cuando hablamos de la experiencia del cliente (ya saben, mi papel aquí es casi siempre mostrarles la perspectiva del consumidor).

Ambiente

¡La ambientación es un punto extremadamente importante! 

El brewpub tiene el poder de aportar algo muy interesante a esa atmósfera: sentarse a beber pudiendo ver, a través de una pared de vidrio o en un espacio cercano, los grandes fermentadores de cerveza, por ejemplo, transmite una imagen y convierte el happy hour en una experiencia.
¡Y esto no vale solo para el brewpub, eh! Imagine la experiencia de ver a un chef de sushi preparando su plato justo frente a usted. En el restaurante japonés Benihana, en São Paulo, esa experiencia ocurre y es furor en las redes sociales.

Producto

¿Sabe por qué el pastel de feria es tan querido? ¡Porque se hace ahí mismo, en el momento! No es casualidad que el jugo hecho con la fruta en el establecimiento sea más solicitado que el de pulpa, y así sucesivamente.
Cuando el producto se consume en el mismo lugar donde se elabora, la frescura y la calidad son mayores y el sabor no sufre alteraciones.

[webinar gratuito] Las mayores dificultades para abrir un brewpub

Novedades

Además, en el mundo cervecero, ¡es más fácil evaluar una nueva receta! Sabemos que a los maestros cerveceros les encanta probar mezclas, hacer nuevas adiciones y descubrir nuevas posibilidades. Sinceramente, me gustaría ser una hormiguita para meterme en medio de esas producciones y probarlas todas, pero entendemos que no todas las recetas serán aceptadas por el público, ¿verdad?
En el brewpub, usted puede dejar un nuevo sabor disponible solo por algunos días, sentir la reacción del público y evaluar con calma y precisión. Sin embargo, conviene dejar claro que, según la legislación, un brewpub tiene una gran limitación: ¡no puede revender el producto! 
Es decir, la cerveza de barril elaborada en el lugar tiene un atractivo de exclusividad (que puede usarse como argumento de venta y diferencial de mercado).

Growler

Además, usted puede explorar uno de los mercados que viene ganando mucho protagonismo en los últimos tiempos: el de los growlers, que son populares entre los amantes de las cervezas artesanales y se usan de varias maneras. Pronto hablaremos más sobre ellos por aquí.
Por supuesto, ser o no un brewpub es una elección particular y dependerá 100% de lo que usted pretenda con su establecimiento. Está lleno de puntos positivos, pero también tiene algunos negativos. Personalmente, le sugiero que piense bien en lo que espera de su negocio y, si este modelo es el ideal para usted, ¡lánzese de lleno y saque el MÁXIMO provecho de lo que la experimentación de sabores y la ambientación pueden hacer por su establecimiento!
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Mayores dificultades de quienes quieren abrir un brewpub.

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¡Lo quiero!