Limpeza de barril: saiba o passo a passo completo

Já falamos sobre limpeza da sua linha de chope, que é um processo extremamente necessário para quem trabalha com a comercialização de bebidas desta forma. Mas também não podemos esquecer dela: a limpeza do barril.

Se você é micro ou macro cervejeiro e tem seus barris espalhados por aí e até mesmo sendo utilizado nos seus estabelecimentos ou no seu brewpub, é hora de colocar a mão na massa! O processo de limpeza do barril é fácil de ser feito e a gente ainda vai te ensinar o passo a passo para facilitar ainda mais a sua vida! Dessa vez não tem desculpa não, hein.

Por que realizar a limpeza do barril?

Pelo mesmo motivo que se deve limpar a linha de chope: porque vai ficar sujo. E, se você não limpar, a sujeira pode começar a interferir no sabor, na textura e no aroma do produto que você está vendendo. Os mesmos agentes que afetam a linha de chope, tendem a afetar o barril, como fermento, mofo, beer stone, biofilme e bactérias. Já falamos sobre eles, mas é sempre bom lembrar:

• Fermento: cresce em cima dos componentes do sistema de cerveja, como as torneiras e os drenos, quando expostos ao ar. Normalmente apresenta uma cor cinza ou branca;

• Mofo: é aquele material marrom ou preto que se acumula em alguns componentes da sua linha de chope quando expostos ao ar;

• Beer Stone: são incrustações minerais de coloração cinzenta ou castanha, que vem do oxalato de cálcio, que se acumulam e eventualmente se descamam se o sistema não for devidamente limpo, deixando a cerveja com um gosto ruim;

• Biofilme: é uma camada microscópica, onde os microorganismos se protegem da agressão de produtos de higienização;

• Bactérias: são essas bactérias que estragam a sua cerveja, deixando ela com um sabor e aroma péssimos. Mesmo que não sejam prejudiciais à saúde, eles podem causar sabores amanteigados estranhos, chamados de diacetil, ou sabores desagradáveis de ácidos e vinagres.

Assim como a linha, o barril passa por duas etapas durante o processo de higienização: a limpeza e a sanitização. Basicamente, enquanto limpar significa remover toda a sujeira, resíduos orgânicos e inorgânicos visíveis, sanitizar é reduzir os microrganismos a níveis insignificantes.

Vamos te ajudar com um passo a passo de cada uma dessas etapas:

Passo a passo da limpeza do barril

• Passo 1: Desmonte completamente o barril, separando todas as peças e colocando os acessórios mais pequenos em um pote;

• Passo 2: Se o barril estiver sujo ou com resíduos, usar um limpador específico (detergente clorado, por exemplo);

• Passo 3: Use uma escova de garrafão ou uma esponja mole para limpar o barril por dentro e por fora. Não faça vista grossa – é importante prestar atenção e limpar todos os cantinhos e fendas;

• Passo 4: Limpe o tubo de saída de cerveja com uma escova de linha 1⁄4, que são escovas circulares de aço;

• Passo 5: Limpe e inspecione todas as peças para verificar se há sinais de desgaste ou quebra. Caso haja alguma peça desgastada, é importante que você troque ela;

• Passo 6: Drene o barril e as peças pequenas e lave-os;

• Passo 7: Ufa, acabou! Agora é só remontar o barril.

A primeira parte já foi. Fácil, né? Agora vamos para a parte de sanitização, o trabalho mais detalhado.

Passo a passo da sanitização do barril

• Passo 1: Preencha o barril completamente com uma solução de desinfecção de sua escolha. Nós sugerimos uma solução de iodo e ácido peracético;

• Passo 2: Deixe o desinfetante no barril pelo tempo recomendado para o produto escolhido;

• Passo 3: Coloque a tampa em uma tigela separada preenchida com solução de desinfecção e deixe de molho pelo tempo recomendado;

• Passo 4: Uma vez que a tampa está sanitizada, é hora de colocar ela de volta no barril, certificando-se que a vedação esteja correta;

• Passo 5: Vire o barril fechado e deixe ele desse jeito pelo tempo recomendado para o sanitizante. Isso permitirá que o sanitizante entre em todas as partes do barril incluindo os tubos;

• Passo 6: Drene o barril;

• Passo 7: De preferência, tirar a solução usando CO2, assim você mata dois coelhos numa cajadada só: a linha já será sanitizada e o barril já ficará cheio de CO2.

Dicas extras para a limpeza do barril

Dica 01
Se você for utilizar resfriador ou chopeira elétrica, desligue-o da tomada antes de qualquer limpeza. Nunca jogue água no equipamento e faça a limpeza externa com pano umedecido.

Dica 02
Não utilize álcool para limpar acabamentos em acrílico, isto fará com que esse material fique fosco, trinque e quebre com o tempo. Produtos químicos a base de cloro/ácido, em contato com seu equipamento causará oxidação.

Dica 03
Para auxiliar na limpeza, utilize o bocal de retrolavagem. Antes de utilizá-lo, deve-se fechar o registro do cilindro de gás, desconectar a válvula do barril e conectá-la ao bocal. Agora é só abrir o registro da água conectado ao bocal e abrir a torneira de cerveja, mantendo-a aberta até que a água sair limpinha, sem nenhum resíduo de cerveja.

De quanto em quanto tempo é preciso limpar o barril?

É aconselhado ser feita a higienização do barril, em sua totalidade, duas vezes ao mês, sem margem de preguiça. É um processo fácil e que você pode fazer sozinho, por isso não tem desculpa! É a limpeza do barril (junto com a limpeza da linha de chope) que garante que o sabor e todos os aspectos originais do produto serão entregues com fidelidade ao cliente final.

E aí, pronto para deixar o barril limpinho?

Vamos bater um papo para você conhecer mais sobre a myTapp e o autosserviço de chope?

Eu quero!