Nünna Brewing: cómo una cervecería ecuatoriana triplicó su operación con autoservicio de cerveza
Introducción
Ubicada en el corazón de Ecuador, Nünna Brewing lleva en su nombre su propósito: “Espíritu” (del kichwa). Con una propuesta que combina lo nuevo y lo tradicional, el bar utiliza ingredientes orgánicos provenientes de comunidades locales para crear una experiencia gastronómica auténtica.
Pero ¿cómo mantener ese “espíritu” vivo y ágil mientras la operación triplica su tamaño en poco más de un año? La respuesta está en su alianza con myTapp.
¿Qué es un sistema de autoservicio de cerveza?
Un sistema de autoservicio permite que los clientes se sirvan directamente desde los grifos, mientras sensores de flujo registran con precisión el volumen consumido y el operador monitorea la operación desde un panel de control.
Este modelo permite:
varios clientes sirviéndose al mismo tiempo
control preciso del consumo
reducción de filas en el bar
mayor autonomía para el cliente
¿Para qué tipo de negocios funciona este modelo?
El autoservicio de cerveza es utilizado principalmente por operaciones que necesitan servir grandes volúmenes de bebidas con eficiencia.
Entre los casos más comunes se encuentran:
taprooms y cervecerías artesanales
bares gastronómicos
resorts y operaciones de hospitalidad
festivales y eventos
El desafío de Nünna Brewing
Nünna Brewing nació con una propuesta gastronómica que combina cocina contemporánea con ingredientes orgánicos provenientes de comunidades locales del Ecuador.
El nombre “Nünna”, derivado del idioma Kichwa, significa “espíritu”, reflejando la intención del espacio de unir tradición cultural e innovación.
Con el crecimiento del bar, apareció un desafío operativo claro: cómo aumentar la oferta de bebidas sin generar cuellos de botella en el servicio.
El equipo necesitaba una solución que permitiera:
ampliar la variedad de bebidas
mantener rapidez en la atención
preservar la experiencia gastronómica del lugar
La solución implementada
La implementación del autoservicio comenzó en el primer semestre de 2024 utilizando tecnología de myTapp.
La estrategia fue validar el modelo y luego escalar la operación de forma progresiva.
Evolución de la operación
Período | Número de grifos | Objetivo |
|---|---|---|
Inicio de 2024 | 9 grifos | Validación del modelo |
Septiembre 2024 | 18 grifos | Expansión de la oferta |
Junio 2025 | 27 grifos | Consolidación de la beer wall |
Actualmente la operación cuenta con:
18 grifos de cerveza artesanal
9 grifos de vino
modelo postpago, con una sola cuenta al final de la experiencia
Este formato permite que los clientes exploren diferentes bebidas sin interrumpir su experiencia en el bar.
Cómo funciona la experiencia en el bar
En Nünna Brewing, los clientes reciben una tarjeta o pulsera vinculada a su cuenta.
El proceso funciona de la siguiente manera:
El cliente activa su tarjeta NFC en el bar
Se sirve cerveza o vino directamente desde los grifos
El sistema registra automáticamente el volumen consumido
El pago se realiza al final de la visita, permitiendo una experiencia fluida dentro del establecimiento.
Resultados observados en la operación
La adopción del autoservicio permitió aumentar la capacidad de servicio y mejorar la dinámica del espacio.
Indicadores operativos
Indicador | Resultado |
|---|---|
Visitas mensuales | promedio de 1.000 clientes |
Temporada alta | hasta 2.000 visitas |
Grifos activos | 27 en total |
Impacto en la experiencia del cliente
Además de mejorar la eficiencia operativa, la tecnología también reforzó el posicionamiento gastronómico del bar.
Las pantallas del sistema presentan información sobre cada bebida, permitiendo que el cliente conozca:
el origen de los ingredientes
las características del producto
la historia de cada etiqueta
Este modelo crea una experiencia más exploratoria, alineada con la propuesta de Nünna de valorizar ingredientes locales.
Beneficios del autoservicio para bares y cervecerías
Basado en la experiencia de Nünna Brewing, los principales beneficios incluyen:
mayor capacidad de atención
reducción de filas en el bar
mayor variedad de bebidas disponibles
experiencia interactiva para el cliente
datos operativos sobre consumo
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona el autoservicio de cerveza en un bar?
El cliente utiliza una tarjeta o pulsera NFC para activar los grifos y servirse la bebida. El sistema registra el consumo automáticamente.
¿El autoservicio funciona solo para cerveza?
No. El sistema también puede operar con otras bebidas servidas en grifos, como vino o kombucha.
¿Se necesita un equipo grande de atención?
No necesariamente. El autoservicio permite atender a más clientes simultáneamente con menos personal.
¿Es posible operar con pago al final?
Sí. Muchos bares utilizan el modelo postpago, donde el cliente paga la cuenta al terminar su experiencia.
¿El sistema funciona en eventos?
Sí. El autoservicio es ampliamente utilizado en eventos para reducir filas y acelerar el servicio.
Conclusión
El caso de Nünna Brewing demuestra que tradición gastronómica e innovación tecnológica pueden convivir en una operación de hospitalidad.
Con el autoservicio, el bar logró ampliar su oferta de bebidas, mantener rapidez en el servicio y ofrecer una experiencia más exploratoria a sus clientes.
Hoy, con 27 grifos activos y una base fiel de visitantes, Nünna se posiciona como una referencia de innovación gastronómica en la región.
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