Cerveja faz bem para a saúde? Confira novas tendências para agradar a todos no seu bar

Por motivos variados, alguns clientes procuram por estilos mais incomuns de cerveja. Essas motivações podem vir da procura por opções mais saudáveis ou, ainda, por causa de restrições alimentares. Por isso, é importante trazer essas diferentes alternativas. Afinal, essas pessoas também buscam por boas experiências, e este pode ser o seu diferencial: ser um bar que acolhe e traz opções diversificadas a todos os gostos.

Os diferentes valores nutricionais da cerveja

Cerveja engorda? Faz mal à saúde? Essas são perguntas comuns de quem está começando a reavaliar seus hábitos alimentares. A verdade é que existem diversas discussões sobre os benefícios da cerveja e de seus ingredientes. A maioria das pessoas já se deparou com estudos sobre como a bebida pode ser benéfica. E, realmente, alguns compostos podem ser importantes.

O lúpulo é um exemplo disso. Essa planta medicinal, que também é responsável pelo amargor da cerveja, pode ter efeitos analgésicos, antibacterianos, antissépticos, diuréticos, antitérmicos, entre outros. As substâncias presentes na planta podem ajudar na prevenção de doenças como câncer, insônia, gripes e resfriados.

Além disso, a cerveja, assim como outras bebidas fermentadas, possui ações antioxidantes. Isso acontece por causa da presença de substâncias chamadas polifenóis, que são liberadas pela cevada e pelo lúpulo. Esse efeito antioxidante pode retardar o envelhecimento e prevenir doenças, como Alzheimer e estresse oxidativo, além de fazer bem para o sistema cardiovascular.

Mas, como qualquer alimento, a cerveja tem suas fontes calóricas. Por isso, deve ser sempre consumida com moderação. A bebida possui álcool, açúcares e outros carboidratos que, aliados a hábitos alimentares menos saudáveis, podem trazer alguns riscos. Então, a cerveja que você toma aos finais de semana não será a vilã, se mantiver uma alimentação saudável e praticar exercícios, por exemplo.

Mesmo assim, a clientela de um bar é diversa. Muitos consumidores buscam por opções diversificadas da bebida. Por isso, existem boas opções para você disponibilizar no seu estabelecimento.

• Light 
• Low carb
• Sem glúten
• Zero álcool 

Cerveja light no Brasil

A nomenclatura cerveja light está prevista em uma normativa do Ministério da Agricultura. De acordo com o texto legal, a expressão é permitida apenas para a bebida cujo valor energético apresente teor máximo de 35 kcal/100 mL. A maioria das cervejas possui mais ou menos 45 calorias a cada 100 mL.

Algumas cervejas mais comuns poderiam utilizar o termo ‘light’ no Brasil. Mas, por questões de marketing, as cervejarias preferem que estas sejam vistas como regulares, o que é permitido. Geralmente, as lights são cervejas mais leves e com menor teor alcoólico.

Cerveja low carb (pouco carboidrato)

Falando em calorias, uma de suas principais fontes é o carboidrato (fonte de energia para o corpo), um dos principais macronutrientes presentes nos alimentos. Em algumas dietas, busca-se a redução do consumo de carboidratos, dando preferência a alimentos ricos em proteínas (fonte de fortalecimento da massa muscular). 

Resumindo: com o consumo reduzido de carboidratos, o corpo humano busca energia em suas reservas de gordura. Enquanto isso, as proteínas potencializam o ganho de massa magra (muscular). Esse tipo de dieta pode potencializar o emagrecimento, mas deve ser aliada ao exercício físico e estar sob orientação profissional.

Esse regime alimentar é bastante comum. Por isso, opções como cerveja low carb podem ser importantes para aqueles clientes que não querem deixar de se divertir, mas que podem estar em meio a uma transição de hábitos alimentares. Existem cervejas com menos de 2 gramas de carboidratos por 100 mL em sua composição, enquanto a maior parte das bebidas possuem de 3,5 a 6 gramas para esse volume.

Cerveja sem glúten

Mais que uma simples dieta, a restrição alimentar ao glúten é um problema de saúde. A doença celíaca se trata de uma reação imunológica à ingestão dessa proteína, presente em cereais como cevada, trigo e centeio. O glúten pode causar inflamações no intestino e impedir a absorção de outros nutrientes, causando mal-estar. O diagnóstico da doença deve ser feito por um especialista.

Sabemos que trigo, cevada e centeio estão presentes em diversas receitas de cerveja. Então, como é feita a cerveja sem glúten? Se, por acaso, um cliente celíaco perguntar, o ideal seria ter a resposta na ponta da língua. Então, confira com seu fornecedor qual o método utilizado. Em geral, existem duas maneiras de se fazer.

O malte, que comumente é feito com cevada, na verdade pode ser feito com qualquer tipo de cereal. Alguns cereais que podem ser utilizados na composição são sorgo, milho, arroz e trigo-sarraceno.

Pode-se utilizar um processo químico de quebra da proteína pré-fermentação. Assim, o produto final fica sem glúten ou com uma quantidade reduzida que não será perceptiva.

Cervejas sem álcool

Essa última categoria pode abranger aqueles clientes em busca de hábitos mais saudáveis ou aqueles com problemas de saúde. Existem três categorias desse tipo de cerveja que você pode considerar vender.

• Zero álcool: esse tipo de cerveja possui porcentagem alcoólica praticamente nula. Seu teor alcoólico não deve ultrapassar 0,05%. 
• Sem álcool: são vendidas sob essa nomenclatura as cervejas com teor alcoólico menor ou igual a 0,5%.
• Baixo ABV: também conhecidas como low alcohol, essas cervejas podem variar entre 0,5% e 2% de ABV (graduação alcoólica).

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